Nuovi approcci e futuri scenari per i microbirrifici artigianali

I microbirrifici artigianali si collocano, come anello mancante, tra la grande industria birraria e il consumatore finale potendo cogliere, grazie alla loro presenza capillare sul territorio, gli umori e le nuove tendenze che si affacciano in un settore, quale è quello della birra artigianale, in continua evoluzione. I piccoli produttori, grazie alle loro minori dimensioni, presentano una maggiore flessibilità nella gestione di nuovi processi e/o nuove tecnologie, manifestando una elasticità che per ragioni oggettive manca alla grande industria. Inoltre, il settore artigianale è affiancato da centri di ricerca che hanno la funzione (o compito) di diffondere tra i consumatori, attraverso pubblicazioni e formazione, una maggiore consapevolezza su concetti come qualità, legame con il territorio, salute, sostenibilità e principi di economia circolare. Verranno presentati due approcci per valorizzare l’utilizzo del luppolo e un metodo biologico per produrre birra artigianale analcolica o a basso grado alcolico.