Birra analcolica: produzione e controllo di qualità
- Lunedì 17 Febbraio 2025
- 11:45 - 12:15
- Memo
- Beer&Tech Arena - Pad. C7
- a cura di Unionbirrai e CERB - Centro di ricerca per l'eccellenza della birra
- Giovanni De Francesco Dottore di ricerca in Biotecnologie degli Alimenti
- Elio Moretti Dottore in ricerca in Biotecnologie degli Alimenti
La birra analcolica negli ultimi anni sta guadagnando popolarità grazie alla crescente domanda. Il controllo di processo è cruciale per garantire un prodotto finale sicuro e di qualità. In questo intervento i relatori offriranno una panoramica delle tecniche di produzione della birra analcolica e le recenti pubblicazioni scientifiche sull’argomento. La seconda parte del talk si focalizzerà sulla stabilità microbiologica, aspetto fondamentale per questa tipologia di birra.
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